God jul, eller kanske mer korrekt just nu, god fortsättning! Alla vi på redaktionen hoppas att ni har haft det underbart dessa dagar och att kommande dagar kommer vara lika bra! Förutom att önska er god jul vill vi också här tips om lite julgodis som man kan ägna sig åt att göra i mellandagarna.
Man har dagarna innan julafton förberett julmaten till förbannelse. Pyntet och
klapparna har väl inte undgått någon heller. Men visst är det så att godiset är det viktigaste! Javisst! Vad ska man göra för julgodis då? Den mest klassiska julrelaterade konfektyren får man väl ändå säga är knäck. Även julkola, kyssar och mozartkulor hör också julen till. Det bästa med att göra godis är det enkla faktum att det går fort. På en dag hinner man göra alla de sorter man vill ha och så räcker det. Vill man bara göra lite extra tar det i vissa fall bara någon timma eller så. Ni kommer finna lite mer oortodoxa godisvarianter nedan också, men jag lovar att det är värt att göra dom!
Det skall också sägas att ledorden för julgodis (och kanske godis överlag) är grädde, socker och sirap. LCHF, släng dig i väggen! Här är maxar vi allt!
Knäck
Hur gör man knäck? Det är nästan tråkigt enkelt.
2 dl strösocker
2 dl grädde
2 dl sirap
1 dl hackade sötmandlar
Koka upp (maxvärme) i ett tjockbottnad kastrull och koka i knappt 25 min på halva värmen. Tänk på att inte röra så mycket under själv kokningen, runt 2-4 gånger räcker, annars ska det koka för sig själv. Under tider är det läge att ni kokar sötmandlarna (om det har ”skinn”) och tar bort skinnet och finhackar dom. Tipset här är att verkligen finhacka mandlarna för att annars blir det svårt när man häller över smeten i knäckformarna.
Knäcken är färdig när ett lyckats kultest kan utföras. Kultest görs genom att man har ett glas med kallt vatten i och droppar några droppar med knäcksmet i glaset och försöker rulla en kula. Kan man göra en kula av smeten i glaset är smeten redo för nästa steg vilket är att hälla i de hackade mandlarna och sedan hälla upp det i knäckformarna som man också med fördel har förberett.
Ju längre man kokar smeten dessto hårdare blir knäcken. När knäcken har kokat färdigt kan man ta av kastrullen från plattan och börja hälla upp knäcken. När man har hällt upp ca hälften av smeten ställer man tillbaka kastrullen på den sakta svalnande plattan. Varför? Jo, för att smeten (som stelnar hela tiden och blir väääääääääldigt svårjobbad i slutet) ska vara någorlunda flytande när man tar det sista.
Galna variationer
Diggar ni knäck men känner för lite förändring den här gången? Lösningen är sådan:
Chockladknäck
När knäcken har kokat klart, och före ni har hällt i sötmandeln, lägger ni i 8 st blockchocklad rutor, med fördel mörk chocklad. Ni får kanske koka smeten någon/några minuter till men det är väldigt lite. Resten är som vanligt. Svingott!
Larkritsknäck
Mot slutet av koket lägger ni i 9 st Turkisk peppar-praliner som ni har mortlat lite innan. I övrigt precis som vanligt. Ni kanske också ta ca 15 st halstabletter (Fishermens friends) med latritssmak.
Polkagrisknäck
Droppa i ca 20 droppar pepparmintsextrakt i slutet av koket. Annars precis som vanligt. GOTT!
Julkola
Också mycket enkelt och påminner starkt om att göra knäck. Det jobbiga här är att man
ska slå in alla kolor när man är färdig med dom.
3 dl socker
3 dl grädde
0,75 dl sirap
2 tsk smör
1 msk kakao
2 msk vaniljsocker
Blanda ihop alla ingredienser och låg koka i tjockbottnad kastrull på samma sätt, och lika länge, som med knäcken. Man kontrollerar att kolan är färdig med kultestet. När smeten har kokat färdigt häller ni upp det i en smord stekpanna, lämpligen runt 30 centimeter i diameter och låter stå och kallna innan ni skär upp det i lagom stora bitar.
Appelsinkola
Det här är en underbar variation av julkolan. Riv skalet av en apelsin och låt smeten koka upp med detta. Riv antingen med parmesanjärn eller cestjärn.
Vanilj- och citronfudge
Galet? Kanske lite men ack så himla gott och passar bra till jul! Det finns tvåhundra olika recept på nätet om fudge och de skiljer sig beroende på om man vill ha mer eller mindre smulig fudge. Självklart finns det annat också som skiljer sig men det är mest smakerna. Vanilj- och citronfudgen är riktigt fräsh och god och också den snuskigt enkelt att göra.
2 dl strösocker
1 dl rörsocker
3 dl grädde
1 dl sirap
skal från 1 st citron
1 st vaniljstång
180 g vit chocklad
Blanda ihop alla ingredienserna utan chockladen och koka i ett tjockbottnad kastrull till 124 grader. Ni får kolla det med en ugnstermometer tex. Vaniljstången skall skäras på mitten och rensas från sitt innehåll, alltså ”kärnorna”. Citronskalet kan ni antingen riva med ett parmesanjärn eller med cestjärn. Ta upp vaniljstången när koket är färdigt och häll över innehållet i en form som är typ 20×40 cm. Klä formen med bakplåtspapper. Låt stå över natten och ääääääääääääääääääääääääääääääät sen…
Snickerskaka
Det här provade jag under ett tentaplugg tidigare under terminen och det är larvigt gott, och fett. Vilken dröm! Till det här receptet är det mycket lämpligt om ni har en matberedare hemma. Nu tog inte jag tid på hur lång tid det tog att göra men jag skulle väl gissa på ca 20-30 min. Ni förstår vart jag vill komma, man kan bli riktigt tjock på den här kakan!
350 g jordnötssmör
2 dl strösocker
1 dl sirap
8 dl corn flakes
smält chocklad
”Jordnötssmör… meckigt…” tänker ni. Tss, säger jag. Ni köper lättsaltade jordnötter. Tar 350 gram av detta och häller i en matberedare. Sen kör ni ett litet tag tills ni har, vad ni tycker, är lagom stora bitar. Då tar ni en sked och tar bort kanske 5 matskedar av den här hyfsat grovt hackade massan. Sen gör ni så att ni fortsätter köra jordnötterna i matberedaren. Och ni kör, och ni kör. I ca 5 minuter. Sen kommer det på ett helt magiskt sätt ha blivit jordnötssmör. Då häller ni i jordnötterna nu tog ut i början. Kör lite till så att allt blandar sig och så är jordnötssmöret färdigt.
Om ni har köpt jordnötssmör börjar receptet här.
Ta jordnötssmöret, sockret och sirapen och blanda detta i en kastrull. Den behöver inte vara tjockbottnad för ni ska ni inte koka något utan endast värma det så att ni kan blanda det till en enda monoton massa. Kom ihåg att det kommer vara bitar av jordnötter i så det kommer ju inte bli en jämn smet. När allt har börjat smälta ihop kan ni hälla i corn flaksen. Hur mycket ni har i kan ni egentligen freebasa men 8 dl är en riktmått i alla fall. Sen när ni har blandat ihop allt det där (tar kanske 5-10 min) är det bara att hälla över i en bakpappers beklädd form och ställa ut i 1 timme. Ja, ni får ju självklart smeta ut smeten så att den är jämt fördelad i formen.
När formen stått ute i en timme är det bara att ta in och hälla smält chocklad över. Tipet för att få en blank yta på chockladen är att värma chockladen i mikron ca 40 sekunder, ta ut och röra om och sen värma i 30 sekunders intervaller och röra om mellan. Sen låter ni det stå ute i 1 timme till och så BOOM, färdigt. Skär upp det i lagom stora bitar, rätt små bitar, för kakan är ordentligt satsig. Men när man tar ett bett är det oral orgasm man upplever!
Så, då var det bara för er att prova och bli riktigt jultjocka! Smask!
Ett underbart tips; gör godis i överdrivet stora byxor så kan ni omöjligt känna er tjocka… =)